菜心 -- 华南特产蔬菜菜心的营养成分及营养评价 (Nutrition Info of cai xin or choy sum)

Info Source: http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical_spkj200209030.aspx

华南特产蔬菜菜心的营养成分及营养评价

The Nutritive Composition and Assessment of Brassica Parachinensis

摘要：

经测定结果表明,每100g菜心 食用部分,其能量为 89kJ、水分93.5g、灰分1.10g、粗纤维0.91g、粗蛋白2.15g、粗脂肪0.69g、碳水化合物1.65g、VC52.16mg、总黄酮达1.73mg/g,芦丁含量为 0.14mg/g.菜心含14种矿质营养元素,以N、Ca最高,Cd最低,特别是P、Fe、Zn、Mn等营养元素含量较丰富,分别比苹果高 2～21倍、比番茄高2.5～14倍.菜心除胱氨酸未检出外,含有其它 17种氨基酸,以谷氨酸最高、色氨酸最低;总氨基酸含量达275mg/g,必需氨基酸含量为 115.01mg/g,鲜味氨基酸含量(天门冬氨酸和谷氨酸)为66.08mg/g.菜心共检出 9种饱和脂肪酸和 4种不饱和脂肪酸,未检到亚油酸、二十二酸、二十四酸及生物碱.饱和脂肪酸总量达26.44%,以软脂酸为主,占17.81%;不饱和脂肪酸总量达73.58%,以亚麻酸为主,占61.35%.

作 者：

杨暹 郭巨先 刘玉涛

作者单位：

华南农业大学园艺学院,广州,510642

期 刊：

食品科技 PKU

Journal：

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

年，卷(期)：

2002, (9)

分类号：

R151.3

关键词：

菜心 营养成分 营养评价

机标分类号：

S63 TH8

机标关键词：

华南特产蔬菜菜心营养成分不饱和脂肪酸氨基酸含量矿质营养元素谷氨酸天门冬氨酸碳水化合物总量元素含量芦丁含量二十四酸二十二酸测定结果总黄酮亚油酸亚麻酸生物碱

基金项目：

广东省自然科学基金