Source: http://www.zaobao.com/ by 莫美颜（2008-09-27）
157道食品包括面、米粉、饭、西餐、套餐；65种饮料包括果汁、无酒精的素鸡尾酒、素啤酒、素葡萄酒等。原以室内设计为业的黄美芬，三个月前开了一家素食馆，以222款素食，要向大家证明素食不仅不单调，而且变化无穷。
这家素食馆开在马林百列中心职总超市旁一座多层停车场楼下。餐馆面积不大，门面也不起眼，但简洁明亮的布置却叫人留下美好印象。
黄美芬卖的素食都没有添加味精、盐和面筋。她卖的素食不但好吃而且较健康，她希望更多人能品尝得到。此外，为了使素食变得更加美味可口，她通常都会把买来的原材料加工，以便做出来的素食口味更加多样化。
那天一口气吃了她做的六个主菜：素羊肉干咖喱饭、清蒸素鳕鱼、素乳酪猪排、素梅菜扣肉、香脆鸡丁饭、福州贡丸拉面和两个小点心：素龙虾卷和素牛蒡卷。东西方口味，不同籍贯的食品一应俱全。
素羊肉软中带弹性
比如“素羊肉干咖喱饭”就是印度与西方口味的混合体。黄美芬采用冬菇脚制作的素羊肉，而这素羊肉在做成饭食之前都先用香菇粉和胡椒粉腌了一段时间，然后加入乳酪、米饭和多种香料一起焗熟，那素羊肉吃起来很够味，很香，尤其是那素羊肉更是软中带弹性，口感很好。事实上，它也是这家店非常畅销的一个套饭。
又如“清蒸鳕鱼”，黄美芬也另外用香菇粉和面粉腌过才蒸。这道菜的汤汁味道简直可与潮州清蒸鲳鱼的汤汁媲美。
“猪排”炸得外脆内软
“梅菜扣肉”是从荤食客家菜取得制作灵感的一道素食。所谓的扣肉材料是蒟篛和大豆纤维。那素扣肉的滋味几乎叫人分辨不出是素还是荤的。
“素乳酪猪排”，令人回味的是那片烤得外脆内软的“猪排”。原来“猪排”不但加了马蹄，还加了乳酪和用三种茄汁调配成的茄酱。
“香脆鸡丁饭”最能捉住食客胃口的是那用大豆制作，炸得香脆的素鸡丝。
“福州贡丸拉面”最特别的则是外皮以蒟篛为材料，内夹了香菇和香菇脚碎的贡丸，那味道一如馅料饱满的福州鱼丸。
记者吃到的两个小点心也一样不欺场。不论用蒟篛、青豆和玉米制作的“素龙虾卷”，还是以腐皮为皮，裹以牛蒡和香菇的“素牛蒡卷”，吃进肚里感觉都很实在。
餐馆：东南西北
地址：马林百列中大牌89，＃01-750
营业时间：上午11时至晚上10时，星期一休息
电话：8100-0049
2008年9月28日星期日
2008年9月22日星期一
中国学新加坡：什么还没学到？
本文源自联合早报（19-9-2008）
[作者:杜平] （2008-09-19）(zaobao.com)
不诚实的官员、不诚实的企业和不诚实的个人，三者携手合作，结果首先毁掉自己，然后也会使整个民族作假成性，毫无尊严。 |
去年上半年，“中国制造”的质量问题在国际上引发了不少风波，使中国政府和企业陷入难堪的境地。当时，笔者就此发表专栏文章《缺乏管控的中国初级资 本主义》，指出中国的现状与十九世纪中叶的美国很相似，宏观上看似有序，微观上却是混乱不堪。“政府、司法和资本之间的权钱交易，早已从个别现象变成群体 习惯；损人利己、坑蒙拐骗和弄虚作假的行为，差不多就快要变成民族的性格。”
坑蒙拐骗和弄虚作假“差不多就快要变成民族的性格”，这句 话确实显得过于尖锐和刺耳，所以我也理解一些中国朋友曾经表示的不悦。可是，没有想到的是，中国政企界一位身居高位者后来在私下里对我说，他在商界的好些 朋友都看了这篇文章认为，虽然尖锐了些，但却是一针见血，现在的中国社会确实就是这么回事。
都是孩子，为何境遇不同？
这 几天，三鹿奶粉事件一直在发酵，不仅使中国消费者对国产奶粉丧失信心，而且也使外部世界再次看到了中国社会存在的一些重大弊端。假若现有的各级执政者和管 理体制依然无法减少和防止此类事情发生，那么，久而久之，损人利己、坑蒙拐骗和弄虚作假，就真的要变成全社会的习惯，最终成为这个民族的性格特征。
在三鹿事件曝光之初，人们还以为这只是一家企业、一种产品的问题。但随着奶粉检测工作在全国展开，当局已经查出几十家公司的数十种奶粉都不同程度地含有三聚氰胺，实在是令人触目惊心，也叫人难以置信。
由此可以得出的印象是，在原奶中掺入有毒化学原料，绝对不是几个不法奶农的个人行为，而很有可能是整个奶粉行业生产程序的一部分。因此，若只是抓几个无 足轻重的奶农当替死鬼，那不仅不能服众，而且还会让世人看到，在中国，不只是那些企业和商人在疯狂地欺世敛财，而且就连政府、司法机构和整个体制都在弄虚 作假。
三鹿事件曝光次日，一位来自中国的新移民朋友说，从电视上看到甘肃两名婴儿死于毒奶粉的新闻，她在刹那间便想到了自己幼小的孩 子，情不自禁地紧紧搂着他，为他能在新加坡安全和健康地成长，感到由衷的庆幸和欣慰。她这样问道：“同样是可爱的小宝宝，为什么境遇如此不同？”
为什么境遇如此不同？这个问题看似多么简单，但实际上却直透问题的核心。在过去二十多年里，论经济增长和财富增加的高速度，中国可谓天下无敌；但与此同时，中国的生存环境、社会风气、政府信誉、企业责任、公民修养等等，同样以无可匹敌的速度向低劣的方向滑行。
可以说，中国在以超高GDP宣告自己崛起的同时，却以超低的道德要求宣告了自己的沉沦。而相比之下，新加坡一直在两者之间保持了良好的平衡，彼此相辅相成。因此，要问“为什么境遇如此不同”，答案在比较中就显而易见。
官员所思并非人民所盼
笔者在新加坡生活十三年，直接和间接地观察过大批中国官员、学者、记者和商人前来考察和取经的过程，也接待过很多来来往往的私人朋友。大多数人都是慕名而来，对所见所闻都会发出一番感慨，甚至流露出真诚的羡慕之情。
但是，身份不同的人，观察新加坡的角度却很不相同。凡是家有幼儿的父亲或母亲，都会自然地从孩子的角度观察新加坡，羡慕这里安全的社会秩序和相对端正的 社会风气，甚至还会即兴地产生移民新加坡的念头。不只是中国的这些父母，就连伦敦的华人朋友来新加坡出差期间，竟然也脱口而出地对我说：“太好了，我终于 为两个儿子发现了将来落脚的好地方！”
但官员们明显不同。容笔者直言，凡是来自中国官方的人员，无论是政府、学术界还是新闻媒体，基本 上都带着急功近利的目标和心态而来。他们最关心的领域，大致上只是经济、外资、城建。当然，了解一下新加坡反腐倡廉的经验，也经常是考察的范围，但大多都 是浅尝辄止。至于政府官员的工作作风，至于社会风气，特别是下一代的成长环境，他们能否安全、健康而又体面地生活，似乎都不是令人感兴趣的课题。
这种情形其实也不难理解。一是因为经济发展和城市建设等，都是容易看得见、容易照搬和模仿的领域；二是因为当前中国从上到下的核心任务，依然是发展经 济。即便社会乱成一片，官商关系乌烟瘴气，群众抗争此起彼伏，道德操守目不忍睹，但只要把经济指标搞上去，那个政府就是好政府，那个官员就是好官员。由此 可以看出，中国各级政府的所思所想，与人民的所愿所盼存在着很大的差别。
问题就出在这里。心中不思考下一代，不把子孙后代的前途放在政 策和行为的首位，任何政府官员、任何企业管理者、任何社会成员，就难有长远的目标和踏实的行为，政策会变得缺乏人性，手段会变得不顾后果。回顾二十多年来 中国社会的种种现象，类似三鹿奶粉这样的丑闻何止限于一时、一地。假若一个地方的官员只是把眼睛盯在财政和利润之上，他们就必然是目中无“人”。
无价的“诚实”品牌
以强烈的功利心态研究新加坡，得到的启发很有可能是一厢情愿的诠释和理解；抱着“速成班”学员般的短视浅见，只知其然而不知其所以然地照搬新加坡经验， 也许碰巧会有立竿见影的效果，但却不能长久地维持。原因并不高深，只是在于很多人没有真正地潜心研究，错把“器物”当成精髓。
新加坡经 验的精髓是什么？作为一个在新中两地都有长期生活经验的观察者，我自认为有资格、也有责任说出两个十分简单的字，叫做“诚实”。或许有人对此持有异议，甚 至还能举出若干相反的事例予以驳斥，但任何相反的事例都不足以推导出与此相反的结论。几十年来，新加坡之所以能够持续发展，维持繁荣，就是因为它的社会诚 信、政府诚信、法律诚信、企业诚信和公民诚信，都受到了内外资本、内外企业和内外消费者的信赖。假若不讲诚实，不讲信用，只是关心所谓的诀窍和手段，那就 不可能有今日的新加坡经验。
“诚实”何价？在急功近利和投机取巧的短视者看来，诚实的品格不只是一文不值，反而是损己利人、自伤其体的 累赘。当三鹿集团在牛奶里掺入“增产化肥”而成为政府青睐的缴税大户之时，若其他奶粉公司还是苦撑着那一点诚实和良知，它们在政府和市场眼中的地位便可想 而知。既然诚实不值钱，反而还要吃亏，那就都来弄虚作假。这是中国社会长期存在、政府一直视而不见的最大毒瘤。这些年，其毒性每隔一段时间就要发作一次， 已经不足为奇。
不诚实的官员、不诚实的企业和不诚实的个人，三者携手合作，结果首先毁掉自己，然后也会使整个民族作假成性，毫无尊严。 现在，中国的奶粉业已经陷入空前危机，消费者已经转向海外产品，这是本土企业不诚实、无信用的必然报应。假若其他企业和其他地方政府还不清醒，它们迟早也 会陷入同样的危机。
在邓小平南巡讲话中，有关借鉴新加坡经验的那段文字，对很多人来说早已是耳熟能详。在发生三鹿事件的今天，重温这段 文字似乎很有必要。邓小平说：“打击各种犯罪活动，扫除各种丑恶现象，手软不得。……不仅经济要上去，社会秩序、社会风气也要搞好，两个文明建设都要超过 他们，这才是有中国特色的社会主义。新加坡的社会秩序算是好的，他们管得严，我们应当借鉴他们的经验，而且比他们管得更好。”
十六年过 去了，中国的社会秩序和社会风气，与邓小平所期望的目标依然相差太远，与他所推崇的新加坡样板依然不能相提并论。在纪念改革开放三十周年的今天，这显然是 一大缺憾。笔者真诚希望，新加坡应珍惜和保持自己的诚实品牌，不单是为了自己，也是为了让中国各级执政者记住邓小平的话，经常揽镜自照。
·作者是《联合早报》评论员
2008年9月14日星期日
(日本) 大学生没有危机感
本文源自联合早报（13-9-2008）
作者: 东方客
怎么日本大学生都不爱学习呢？”几个外籍教授经常摇头互相发牢骚。
其实，我也头疼过，纳闷过。这些不爱学习的大学生怎么能毕业？毕业后又怎么能找到工作？怎么能为社会贡献力量呢？
据调查，中国、美国、韩国的大学生都比日本学生学习认真，学习时间都远比日本学生长。为什么呢？就职艰难啊！如果没有好成绩，工作难找啊！
确实，人要是有危机感，肯定会尽力拼搏。可日本大学生不爱学习，是不是因为他们不担心就职问题呢？是不是没有就职的危机感呢？
有人说，如果日本大学生没有危机感，那是他们太幸福了。这个国家，能让50%以上的高中毕业生上大学，而且无需担心毕业后的就职问题，这不是幸福是什么呢?
最近跟一个大企业的人事部长谈了一席话，突然让我拨开云雾见了青天。
“日本大学生不爱学习，确实跟没有危机感有关，这当然不是件好事，但却有它的背景。这是因为日本社会不要求过度的竞争，只要求和谐共处，贫富差距不大的社会。上大学只是他们人生的一个过程，毕业进公司后，公司自然会好好地教育他们。”
他们毕业后，都能找到工作吗？
“没问题，你看，各个大学的就职率不都是在90%左右吗？今年全日本大学毕业生的平均就职率是96.9%啊！几乎所有毕业生都能找到工作呢。”
难道说那些大学毕业生都能找到他们满意的工作吗？
“不能说一定满意，但也差不多。日本大小公司的工资差距不算大，大公司也好，小公司也好，最初的工资都是18、19万日元左右。差别只在于福利和奖金，基本生活没问题。只要肯工作，就能有工作，就能有饭吃。这就是日本社会贫富不悬殊的原因。”
这位人事部长的话，肯定有人赞成，有人反对，但却令我想起我们大学毕业生的就职情况。就职率虽是95%，可里头真有不少就是到搬家公司、超市、便利店就职的。我开始也纳闷干吗大专毕业生去搬家公司、便利店就职呢？那些工作高中生也能做啊！
更有趣的是同学之间，谁也不羡慕谁，谁也不嫉妒谁，你走你的阳关道，我走我的独木桥，只要有工作就行了。每年就职率90以上，那他们还有什么危机感呢？
日本不是社会主义国家，可看起来倒是十分社会主义，十分平均主义。政府企业都不制造太大的差距，尽量让大家有饭吃。能力高的人会有不满，可从整个国家来看，能力高的人总是少数，让能力一般和能力较低的大多数人都有饭吃也不是不好啊！
日本不能说没有差距，但可以说在发达国家中最讲究平均主义的。可她又不像社会主义国家那种大锅饭的平均主义，生活中有竞争也有不满，国家给予一定的照顾，国民也付出一定的努力，这是不是日本人民能互相谅解，互相团结的原因所在呢？ （传自广岛）
2008年9月10日星期三
IT人头顶半边天
本文源自联合早报（9-9-2008）
● 作者: 高极登
CIO是个近年来冒起的职称，是英文Chief Information Officer的缩写，华文译作资讯执行长，而且和执行长CEO和财务总长CFO平起平坐，有权出席董事局高层会议。
这些年来，资讯人员的地位提高了，早年电脑化方兴，很多公司至多设了个电脑部门，请个资讯经理主管业务，电脑部只是个辅助部门，地位不高。
时过境迁，随着电脑的应用越来越广，电脑部、资讯人员也越来越受到重视，不再是可有可无，他们已是公司里头不可或缺的一环。
但是，仍有不少中小型企业掉以轻心，不太重视电脑部门，甚至请了些人打理，老板本身或因不谙电脑，从不过问这个部门的运作。这是非常危险的举措。
因为现代企业太过依赖资讯科技，甚至是到了唇齿相依的地步，资讯系统出问题，业务无法运作，严重的话可能拖垮整个公司。
话说有一家工程公司，老板教育程度不高，夫妻两人胼手胝足，生意越做越大，当然也开始电脑化，利用软件制图。夫妻俩不懂电脑，把事务交给员工，慢慢的问题出现了，他们发觉员工在修改制图后没有存档，因此，很多工程的进展没有制图记录，让接手者不知所措。
一些员工因为对公司不满，临走前撒一泡尿，留了些手尾，本地员工还说是跑了和尚跑不了庙，可以兴师问罪，外来员工则人去楼空，对付不了，而且这类破坏很难找到证据。编程人员也很容易在程式中加入一段恶意指令，破坏日后程式运作。
老板首先问会不会用电脑
小老板一定要重视电脑部门。如何解决破坏问题？首先一定要有良好的监控制度，万不能随便找个人来当IT经理。这个人必须是靠得住的亲信，或是值得信赖的资深员工。
电脑化如火如荼，早年买架电脑和一些应用软件就能实行电脑化，接着编程出现，也就是为公司量身编制软件，再后来就是搞局域网，把业务整合起来。互联网出现，整个电脑化情况改变，公司、客户和供应商之间，通过互联网联系。公司也得设立网站，促销产品和服务。
在商业社会中，变是生存的不二法门，电脑技术在更新，公司也得随技术进展，引进新技术加强竞争力，停滞不前的话，就会被淘汰。
因此，电脑部门宜不断的推陈出新，引进新近的技术。目前像“脸谱”(Facebook)、“第二生命”(Second Life)之类的网站兴起，脸谱是社交网站，应用在公司上，可以促进员工、生意伙伴，甚至是客户之间的凝聚力，第二生命则纯粹是个商务网站，它可以让你建 立虚拟商场，促销产品和服务。
硬件方面，掌上器材风行，比方iPhone之类的智能手机，可以是现代企业战士犀利的武器，工欲善其事，必先利其器，不要小看这些器材，它可以大大的提升公司的竞争力，企业主管有必要大刀阔斧地应用这些器材，强化营运。
个人方面，工作人士更应掌握资信器材的应用。你知道吗，现在流行上网申请工作，填写提交履历。应征白领，甚至蓝领工作，老板第一句话是问会不会用电脑。
公司方面，一味守旧不是长远之计，时代在变，不只要因应同业的竞争，有时候还要因应员工的需求，Y世代年轻员工有另类的要求。有个老板诉苦说现在的年轻员工真不像话，应征工作时第一句话就是“公司会不会给我一台专用电脑？”
我说，这个要求一点也不过分，现代人利用电脑工作，就像军士利用枪械作战，哪有不拿枪的战士？老板，你落伍了，难怪请不到员工。
·作者是《联合早报》新闻编辑
2008年9月1日星期一
爸爸妈妈还在时，常回家看看
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（原本的标题是 <<常回家看看>>）
作者：刘立
日前，给老朋友打电话聊聊几句，问候他年老的的妈妈身体可好。老朋友直说现在很麻烦，他妈妈的老年失忆症搞到大家都很不安宁。刚刚吃了东西，又说还 没吃，不给她吃又要发脾气，要像哄小孩子一样的哄着，可没两下子又故态复萌，实在过得很累。尽管认知上知道妈妈老了有病了，要更加倍的体谅和迁就，可一吵 起来，就欲哭无泪。
在生活里，我也听过另一位朋友诉说她的家婆得了老人痴呆症，半夜里拿大便来玩。这些痛苦的经历，不是当事人实在说不出也体会不到个中的痛苦，而正在承受痛苦的为人子女，又哪能对人说，照顾年老的父母很辛苦。
什么事都要趁健康没病痛的时候快快做，家里若有年老的爸爸妈妈在，赶紧在她还听得清楚说得明白的时候多跟她谈谈，什么时候她听不清楚了，你要对她说的话，需费劲的说了又说，久了累了就不想说。
早报有篇报道，香港学者来新加坡分享临终关怀护理：“家人在病人去世后通常会有罪恶感，怪自己在病人生前没尽力帮忙。港大教授陈丽云鼓励家人知道病人即将逝世的消息后，赶紧计划跟病人一起进行活动、吃饭、享乐，让自己觉得有帮助病人圆满地过完日子，减轻罪恶感。”
我只想补充一句：爸爸妈妈还在时，常回家看看。
源自：联合早报的“今日观点” （1/9/2008）
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