不知从什么时候起，素食潮已成为一种时尚生活方式，越来越多的素餐馆在银川出现，越来越多的白领开始吃素。然而，一项研究表明，纯素食主义者容易患上“新陈代谢症候群”，这是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。究竟吃素是健美、养生与环保，还是引发疾病的“祸端”？
营养学专家表示，谷物是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类都是作为主食的辅助、补益和补充。盲目吃素并非养生之道，不但不能预防疾病甚至可能引发疾病，只有恰当的素食方式才是健康的保证。
素食确有诸多好处—减重、排毒
食素早在1847年就在英国被正式提出，随着现代肥胖病、高血压等“富贵病”日趋严重，素食又成为当下最流行的饮食方式之一。
按照国际素食者联合会成员的意愿，完全素食主义被定义为一种不食用肉、家禽、鱼及它们的副产品的习惯，最苛刻的全素者甚至拒绝奶制品、蛋类和蜂蜜。不过，目前最流行的素食者是“奶蛋素”和“半素食主义”，前者即食用蛋和奶制品，而后者只是比普通人少吃荤腥。
媒体从业人员雅洁，喜爱音乐、写作，连QQ头像都换成“吃货活该胖死”几个字，昭然若揭她对胖的厌恶。两年前，雅洁开始吃纯素食。当时，正巧参加北京迷迪音乐节，认识了一批素食主义者，一来出于对动物的保护之心，二来尝试着用素食这种方法减重，她开始了漫长的素食之旅。
一年间，雅洁的体重不仅减轻了7.5公斤，便秘的症状也缓解了，而且人也不像以前总是肝火旺盛，爱发脾气了。现在，她的饮食习惯是喜食苦瓜、生菜。“其实，素食挺好的。以前容易口干舌燥，吃大肉还觉得有痰，可吃素的时候，你会觉得这些感觉全没了。”
银川某单位的会计师伊然，今年44岁，坚持纯食素5年，和雅洁一样，体重也降了好几公斤。习惯素食后，与之前相比，她觉得情绪也更容易安定下来。
宁夏医科大学总医院营养科主任陈启众对食素的好处给予了肯定。他说，坚持一段时间的食素，的确对一些人的减重有效，尤其是一些体型肥胖的人。另外，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。而且，素食者得慢性病的机会绝对要比肉食者少得多，会对慢性疾病如肥胖症、糖尿病、脂肪肝、心脑血管疾病及结肠癌、直肠癌等起到预防和减轻症状的作用。
负面体会—“头晕，感觉有点冷”
虽然素食让素食主义者们近乎膜拜，但是，他们中也有不少人有负面体会。雅洁两年的素食生活，其实曾经暂停了一段时间。上一次坚持不了的原因是，有两天特别头晕，而且是忍受不了的头晕。
“我去医院，医生说我没啥大毛病，就是营养不良，血糖低。”雅洁说。后来，她恢复了一段时间正常饮食，觉得身体好多了，才又开始接着素食。“可这两天，我走在街头，又会觉得身体特别冷！”
32岁的律师佩妮也体会过素食带来的不适。3年前，她参加了一个美容院的纤体项目，营养师为她配置了纤体食谱，以蔬菜、水果、脱脂牛奶、豆制品以及鱼为主。她不喜欢吃奶类和豆制品，后来干脆连鱼也不吃了。不过，去年她被查出轻微的缺铁性贫血，医生说这跟长期吃素有关。现在，她恢复每周吃一两次鱼，也慢慢喝牛奶、吃豆制品了。
日前，记者从宁夏医科大学总医院营养科了解到，该科室接诊的营养不良患者，有部分是因为长期纯素食生活造成的，“曾经有个病人，1.75米，55公斤，体内脂肪却只有5公斤。”陈科长告诉记者，素食者的贫血主要有两种，一种是缺铁性贫血，另一种是巨幼红细胞贫血。
“我们人体每天需要15毫克的铁，如果这些铁供应不上，就会出现头晕等症状。拿巨幼红细胞贫血来说，它是因为人体缺乏维生素B所导致的，可维生素B只在动物性食品中出现”。陈启众主任告诉记者，营养专家口中的“建议多吃素”并没有错，而是人们理解错了，于是从一个极端走向另一个极端，渐渐就发展成只吃素不吃肉了。
其实，纯吃素食无法完全满足人类生存所需的氨基酸，而且由于植物性食物含有大量的草酸、纤维素，会影响钙、铁、锌、镁及其他矿物质的吸收，长期以植物性食物为主容易出现营养缺乏症，比如缺铁性贫血、夜盲症等。因此，陈主任并不主张完全吃素，尤其是寒冷的冬季，人体需要动物性食物里的固醇类物质来维持身体温度。他建议一些纯素者，可以多吃黑木耳、莴苣、莲花菜等含铁多的食物，还有一些酵母里多多少少会有维生素B。
美容说法，立不住！
有人做过统计：时下的素食主义者多为女性，她们吃素主要是为了美容、减肥、健康，以期在工作中或社交场合保持有姣好的形体与完美的形象。记者周围纯食素者不少，随机调查的10个纯素食者中，有超过一半以上最初是为了身材和美容而开始的。
“的确，素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生。但是，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，甚至加速衰老。”陈主任表示，女士爱美之心皆可理解，但若完全不吃肉，对皮肤并没有好处。“很多长期坚持素食的女性，皮肤其实并不见得很好。”他解释说，脂肪是加强细胞组织的必要成分，适量地摄入脂肪，还会起到抗氧化的作用。很多吃素的女性会特别避免摄取脂肪，但事实上，缺少脂肪供应的肌肤会失去弹性，变得衰老。
此外，素食女性会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失调，造成营养不良、记忆力下降、免疫力降低，由于进食的食物中所含蛋白质过少，内分泌及代谢功能发生障碍，导致月经周期紊乱，令生育能力受影响，并容易引发贫血等症状。长期素食还会引起胃酸及消化酶的减少，甚至导致食欲不振或者厌食，因此，陈主任劝一些以素食为减肥、美容目的的人，素食前要三思。
营养师建议：荤素搭配的最好比例是1：3
陈主任认为，从营养专业角度，营养均衡摄入是健康的根本。日常饮食中的豆类、蔬菜、瓜果以及植物油和调料都是不可缺少的。半素食者仅仅增加蔬菜水果食用，这当然有利于健康，但是完全排斥肉类，则不利于健康。他建议全素主义者，可用蛋白质含量高的豆类、坚果等食物作为蛋白质供给源。将几种限制性氨基酸不同的食物混合食用，利用蛋白质的互补作用，避免人体所需氨基酸的缺乏。如吃豆类的同时，吃些玉米或大米；吃花生时吃些小麦面粉。
他给予的荤素搭配的最好比例是1：3，即一分肉食三分素食。豆制品是最好的肉类代替品，用黄豆、小麦磨制成粉，加入香菇、海带、魔芋等，含有植物性蛋白质、维生素、矿物质。食用适量干果，并增加日晒时间，以补充维生素D。吃些发酵食品，如馒头、啤酒等。通过发酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中钙、锌的利用率。
为了唤起食欲，一些素食者还常爱在烹饪食物的过程中增添过多的油或是调味料，这些做法产生的热量并不比纯吃肉的少。糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝和高血压。同样，植物油和动物油含有的能量是等同的，一样可以引起肥胖。
为了增加素食的变化，许多食物加工单位做出了如素鸡、素鱼或是素火腿等加工品，此种加工制品都添加了不少的人工添加剂，所以素食者最好还是直接食用新鲜蔬菜、豆类和五谷杂粮比较好。而且，要避免用盐过量，这也是素食常见的问题，所以在盐的食用上最好用低钠盐或是薄盐酱油来取代传统的盐，以免吃进太多的“钠”，导致高血压的危险。(记者 冯元春)
