Info Source: http://hi.baidu.com/chefocean/blog/item/4d058ec8d21178f653664fdc.html
quinoa奎藜籽--转载
| 奎藜籽，又名藜麦、奎奴亚藜、金谷子、藜谷，这种生长在南美洲的貌似中国小 米的植物，原产安第斯山区，已有7000多年的种植历史，在印加文明中具有非常重要的地位，被称为“粮食之母”，不仅提供物质营养，同时也是他们非常重要 的精神食粮。由于它超常的营养价值， 奎藜籽籽粒形似粟, 分为棕、白和粉红三种不同的颜色。它营养丰富，碳水化合物含量低，含有丰富的纤维（高于3%）和蛋白质（16%左右），以及丰富的B族维生素和矿物质，包 括铁，磷，镁和锌。奎藜籽的蛋白质中包含齐全的人体必需的氨基酸﹙人体自身无法合成的氨基酸﹚, 赖氨酸含量高于小麦一倍多。奎藜籽的蛋白质中十种氨基酸含量，基本达到了联合国粮农组织等单位推荐的人类最适氨基酸水平。它的蛋白质氨基酸比例较好，能够 被人体完全消化，营养吸收率比较高，相对米和麦要健康。对吃素的人来说，是很好的食物来源。奎藜籽不含谷原蛋白 ,不会引起西方人常见的谷原蛋白过敏症。它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。奎藜籽的热量比较低，一份只有305卡热量，非常适 合减肥。奎藜籽的口感劲道，有嚼头，吃的时候可以抑制饱中枢，减少食物量的摄入，容易有饱腹的感觉。由于奎藜籽谷物的外壳和胚芽保留完好，纤维含量高，因 此它能使血糖稳定并抑制饥饿。Quinoa也比较适合作为糖尿病的人的主食，因为他们不适宜吃简单的碳水化合物，容易分解成葡萄糖，血糖就会很高，但像 quinoa这样的有很多纤维的粗粮，代谢时间比较长，就比较不会突然升高血糖。 目前奎藜籽在欧美是有机谷类的热门产品，在北美，美国人吃时通常是四杯水对一杯米，再加入其他的五谷杂粮，早上吃餐的话则 会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，奎藜籽也很适合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘蓝菜﹚。奎藜籽的做法很简单,就是米和水1:2，同烧饭一样就可以了。通常要在滚 水中煮沸约十分钟，让奎藜籽膨胀，露出小芽，而且有轻微的味道出来就好。现在就介绍一道比较适合中国人口味的做法： 原料：奎藜籽100克、 青葱一根、红，绿，黄青椒各四分之一个，盐1/2茶匙 调料：麻油1茶匙、酱油2茶匙、米醋1汤匙、姜末1茶匙。 做法： 奎 藜籽洗净放进锅中加少许水，中火煮5分钟即可变香变软，翻炒一下，再加水放盐，改大火煮开后调至小火盖上盖子，慢煨15～17分钟，到水收干即可盛碗。将 青葱洗净切成碧绿的葱花。各色柿子椒切成小粒，开水焯熟。将麻油、酱油、米醋、姜末拌匀浇在煮好的奎藜籽上。 放上煮熟的各色柿子椒和青葱搅拌均匀即成。 |
没有评论:
发表评论