餐馆：东南西北 --- 222道素食难辨荤素

Source: http://www.zaobao.com/ by 莫美颜（2008-09-27）

157道食品包括面、米粉、饭、西餐、套餐；65种饮料包括果汁、无酒精的素鸡尾酒、素啤酒、素葡萄酒等。原以室内设计为业的黄美芬，三个月前开了一家素食馆，以222款素食，要向大家证明素食不仅不单调，而且变化无穷。

　　这家素食馆开在马林百列中心职总超市旁一座多层停车场楼下。餐馆面积不大，门面也不起眼，但简洁明亮的布置却叫人留下美好印象。

　　黄美芬卖的素食都没有添加味精、盐和面筋。她卖的素食不但好吃而且较健康，她希望更多人能品尝得到。此外，为了使素食变得更加美味可口，她通常都会把买来的原材料加工，以便做出来的素食口味更加多样化。

那天一口气吃了她做的六个主菜：素羊肉干咖喱饭、清蒸素鳕鱼、素乳酪猪排、素梅菜扣肉、香脆鸡丁饭、福州贡丸拉面和两个小点心：素龙虾卷和素牛蒡卷。东西方口味，不同籍贯的食品一应俱全。

素羊肉软中带弹性

　　比如“素羊肉干咖喱饭”就是印度与西方口味的混合体。黄美芬采用冬菇脚制作的素羊肉，而这素羊肉在做成饭食之前都先用香菇粉和胡椒粉腌了一段时间，然后加入乳酪、米饭和多种香料一起焗熟，那素羊肉吃起来很够味，很香，尤其是那素羊肉更是软中带弹性，口感很好。事实上，它也是这家店非常畅销的一个套饭。

　　又如“清蒸鳕鱼”，黄美芬也另外用香菇粉和面粉腌过才蒸。这道菜的汤汁味道简直可与潮州清蒸鲳鱼的汤汁媲美。

“猪排”炸得外脆内软

“梅菜扣肉”是从荤食客家菜取得制作灵感的一道素食。所谓的扣肉材料是蒟篛和大豆纤维。那素扣肉的滋味几乎叫人分辨不出是素还是荤的。

　　“素乳酪猪排”，令人回味的是那片烤得外脆内软的“猪排”。原来“猪排”不但加了马蹄，还加了乳酪和用三种茄汁调配成的茄酱。

　　“香脆鸡丁饭”最能捉住食客胃口的是那用大豆制作，炸得香脆的素鸡丝。
　　“福州贡丸拉面”最特别的则是外皮以蒟篛为材料，内夹了香菇和香菇脚碎的贡丸，那味道一如馅料饱满的福州鱼丸。

　　记者吃到的两个小点心也一样不欺场。不论用蒟篛、青豆和玉米制作的“素龙虾卷”，还是以腐皮为皮，裹以牛蒡和香菇的“素牛蒡卷”，吃进肚里感觉都很实在。

　　餐馆：东南西北

　　地址：马林百列中大牌89，＃01-750

　　营业时间：上午11时至晚上10时，星期一休息

　　电话：8100-0049