Book bought on 2012-07-31食物营养与配餐 ISBN 9787565500183

Book bought on 2012-07-31食物营养与配餐 ISBN 9787565500183

By 范志红 (编者)

《食物营养与配餐》是北京市高等教育精品教材立项项目。

目录

第一部分 营养素的基本知识
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4 碳水化合物食物与血糖稳定
1.5 有关碳水化合物的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读

第2章 脂类
2.1 脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
2.2 脂类是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4 脂类在人体中的作用
2.5 脂肪缺乏和过剩
2.6 脂类与健康
2.7 有关脂类的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
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第3章 蛋白质和氨基酸
3.1 蛋白质和氨基酸
3.2 蛋白质在人体中的作用
3.3 食物中的蛋白质
3.4 蛋白质与健康
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
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第4章 能量平衡和体重管理
4.1 人体的能量平衡和体重控制
4.2 体重和体成分
4.3 体重、体脂肪与健康
4.4 进食行为的调控
4.5 进食紊乱与体重控制
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
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第5章 维生素
5.1 B族维生素
5.2 维生素C
5.3维生素A和胡萝卜素
5.4 维生素D
5.5 维生素E
5.6 维生素K
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
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第6章 水和矿物质
6.1 水和体液
6.2 常量元素
6.3 微量元素
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读

第二部分 食物的营养价值
第7章 食物营养价值的概念
7.1 食物营养价值的相对性
7.2 食物的营养素密度
7.3 营养素的生物利用率
7.4 食物在膳食中的营养贡献
7.5 食物中的抗营养因素
7.6 食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分
7.7 食物的酸碱元素平衡特性
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
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第8章 谷类和薯类食品的营养价值
8.1 谷粒的构造
8.2 谷类种子的营养价值总述
8.3 不同谷类种子的营养价值
8.4 谷类加工品的营养价值
8.5 薯类食物的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
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第9章 豆类及含油种子类的营养价值
9.1 大豆的营养特点
9.2 淀粉豆类的营养价值
9.3 豆类中的抗营养因素
9.4 大豆制品的营养价值
9.5 含油种子类的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本节参考阅读

第10章 蔬菜和水果的营养价值
10.1 蔬菜中的营养成分
10.2 蔬菜储藏加工产品的营养价值
10.3 水果的营养价值
10.4 水果加工品的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读

第11章 肉类和水产类的营养价值
11.1 畜肉类的营养价值
11.2 禽肉的营养价值
11.3 肉类加工品的营养价值
11.4 水产品的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读

第12章乳类和蛋类的营养价值
12.1 牛乳的营养价值
12.2 乳制品的营养价值
12.3 蛋类的营养价值
12.4 蛋类加工品的营养价值
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读

第13章调味品的营养价值
13.1 发酵调味品
13.2 盐 

Info Source:

http://www.amazon.cn/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%B8%8E%E9%85%8D%E9%A4%90/dp/B003ZK5BH4

厕所图书馆

Source: Not Clear

Book 吃對營養，享瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼

Info source: http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010447237

吃對營養，享瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼

·                                 作者：方法醫師

·                                 原文作者：Dr. Wolf Funfack

·                                 譯者：嚴麗娟

·                                 出版社：原水

·                                 出版日期：2009年09月18日

·                                 語言：繁體中文 ISBN：9789866379093

裝訂：平裝

◆風靡德國！至少35萬人成功改善體質、順利減重的代謝平衡飲食法！
◆中文版搶先上市！德國亞馬遜書店連續3年健康類排行榜前10名！
◆德國半數以上的保險公司推薦建議客戶一定要實行這套飲食法，如此一來理賠的數字就會減少。

為什麼我們會生病？精神不好？體重過重？
德國沃夫．方法醫師說：問題出在「內分泌」！

　　只要改變食物與飲食原則，就能重整新陳代謝機制，進而讓你重拾健康、回復苗條！

　　體重曾重達上百公斤的沃夫．方法醫師（Dr. Wolf Funfack），為了改善自身的健康及體型，從德國數十萬人的人體血液生化值配合食物資料庫，研究出一套能幫助身體達到「代謝平衡」的飲食計畫。

　　靠著醫護人員的口碑相傳，逐漸擴大到一般大眾，成功幫助至少35萬人遠離疾病、順利減重。

　　沃夫．方法醫師認為，吃錯東西和過量飲食的結果，為人類的健康、社會和經濟帶來大災難。「當你吃錯了營養，攝取了不符合你身體需求的食物，你的代謝情況就無法獲得平衡，也會不當地累積體重，進而得到很多難以治癒的慢性病。」

　　沃夫．方法醫師從35萬人的血液資料庫中證實，每個人都有適合自己吃的食物！只要遵循身體對營養的正確需求、吃對食物，就能幫助身體重新分泌適量的荷爾蒙－－尤其是胰島素及抗老化荷爾蒙，進而讓自己變瘦、體力變好、精神奕奕，也能重獲健康的身心。

　　方法醫師的代謝平衡飲食法非常簡單，適合每天遵循，也很適合在辦公室或出外工作者。只要掌握五大原則：

1.每天一定要吃三餐
2.每餐都從蛋白質吃起
3.每餐之間要間隔五個小時
4.最後一餐要在晚上九點前吃完
5.每天至少喝兩公升水

你今天MB了嗎？ (Metabolic Balance，意思是「代謝平衡」)
就讓沃夫．方法醫師，帶你邁向代謝平衡的健康人生！

【作者簡介】

沃夫．方法 醫學博士（Dr. Wolf Funfack）

　　1946年出生於德國埃朗根。

　　於柏林取得內科醫師資格後，又取得營養學博士學位。

　　研究內科全人醫學已有三十多年，認同營養及飲食對人體健康有重大影響。之前由於忙碌的醫療工作，導致生活、飲食不正常，讓他變成不健康的胖子，體重將近一百公斤。為了減重，他開始鑽研於代謝過程、營養與健康之間的關係，結果不但令自己的代謝情況完全改觀、順利減重，還成功幫助35萬人獲得健康與苗條。至今成功案例仍迅速累積中。

夕阳无限好 （联合早报网 2012-05-26）

夕阳无限好

（联合早报网 2012-05-26）

by 陈俐颖

　　“不愿意在一张床上，同时睡着四个人。”这是一个鳏夫退掉说媒人的话。

　　当我还是个青春少女时，读到一个老人对续弦的看法。这个老人不是声名显赫的某人，我没记下他的名字，却被他真知灼见的慧语击中思维，深深烙在记忆里。

　　这个老人被劝续弦的对象，恐怕不是一株嫩草，而是一个寡妇。老人宁可独守寂寞，让悠悠的时光在眼前飘忽往逝，也不愿意再建立另一个人间最密切的关系，他放弃了那个相成的机会。多年之后，已婚的我，细细咀嚼老人的心意，才完全懂得了这个老人的心曲。

　　我能解读到他的精神层面，我相信这位长者与他的太太，肯定有过一段刻骨铭心的爱情。他们的日子肯定是过得真挚温馨。他在晚年里失去了长相厮守的太太，难免天天都在怀念着她，哪来的心情续弦？以致他估计，倘若再婚，床上一定会同时睡着四个人！

　　我观察到一件事实，在原有的婚姻里得不到和谐快乐关系的寡妇鳏夫，即使枕边人未亡，心里也蠢蠢欲动，会对寻找第二或者第三春深感兴趣/需要。那些真正得到一段和谐温馨快乐的婚姻的人，多数不会再去寻觅新伴侣，来填补心灵上的“遗憾”。因为他们的心与灵，已经圆满而充实，即使伴侣先撒手西归，他们的心灵再也没有空间可以容纳另一个陌生人，再也没心情去寻找新伴侣。

　　所谓求人不如求己。要消减个人内心的寂寞、孤单、冷清、恐惧、无助、无奈，这一切，都需要自己勇敢去面对。当你对平常日子无法持有乐观态度时，就会产生上述各种悲观情绪。把这些悲观负面的情绪，总结一笔账归咎于“没有伴侣”上，也未免太笼统了。人，要如何使自己的日子活得安乐，温馨，完全在自己的态度上。

　　我非常相信，一个有博爱精神的人，是永远不会感到孤单寂寞的。他们会把对自己的关注，放到关心社群福乐上去。他们会把自己的暇余时光用来做义工，使更大苦难的人受益。他们会关爱家人朋友甚至邻居，必要时，无私伸于缓手。只有家人朋友同事都生活愉快，邻居也安乐，你不会心生忧愁、无奈、悲伤。

　　人到黄昏，是夕阳无限好啊。那些心思思，想找伴侣的鳏夫寡妇，都是健康而自由自在的人。健康与自由，是人生最大的本钱。这时，也无需上班，没有工作羁绊，可以说，是人生最美好时刻。空暇可以写写书法，打打太极，或者参加文艺活动，日子优哉快哉。时间太多？何不把这一生最珍贵的时光，奉献给社会？关心比我们更加可怜贫苦的人家？

　　俗话说：“只怕不会过日子。”人老了，如果眼花严重无法阅读，那只好放弃阅读，可以听音乐听书。如果耳聋无法享受音乐，那么，张开眼睛，就看看周围的青翠的小草大树。即使你不良于行，你的心灵还是自由的，你可以静坐冥思，追随善宗教的教诲.

去纠结另外一个人来帮忙解脱寂寞孤单，是非常不理想的生命投资。结过婚的人都明白，一桩婚姻两个人，简直像是小孩玩的凹凸砌合塑料块，能找到志趣相投达80%的伴侣，概率不高。能找到愿意跟你拉长补短互相迁就的伴侣，也不容易。天下多怨偶，这话可有凭据。搞不好，美梦成幻影，弄个方枘圆凿，这烫手山芋只有带来苦楚，没有建设性。老人再婚，人事扩大，烦恼肯定加剧。典当了个人自由，一条老命还要陪着团团转，无疑是浪费了晚年最珍贵的时光。

作者是本地自由撰稿人

Book 癌症不上身的飲食生活法 -作者：石原結實

Book 癌症不上身的飲食生活法 -作者：石原結實

·  作者：石原結實

·  譯者：高雪芳

·  出版社：天下雜誌

·  出版日期：2011年12月27日

·  語言：繁體中文 ISBN：9789862414361

·  裝訂：平裝

部分人生病的原因，都與「吃太多、體寒和血液混濁」的因素有關。癌症也不例外。本書作者石原結實從「癌症性善說」來看，癌症細胞也可以說是一種將混濁血液淨化乾淨的裝置。換句話說，如果讓血液保持乾淨與通暢的話，就可以預防癌細胞的出現。

　　在本書中，提到了以「胡蘿蔔汁、玄米和改善體寒的食物」為基礎的自然療法。此外，也提醒癌症病人要進一步改善不正常的飲食習慣，特別是本書利用很多章節，提到西方文明飲食帶來的缺失，它是引起各種文明病及癌症的根源。生活上要勤於氣功練習、充足的運動、建立樂觀的人生以及「絕對能擊退癌細胞」的信念，這些對癌症病人也都有相當的助益。

　　本書也引用了許多作者多年來的觀察及實際案例，包括幾位患者利用這種療法來清澈血液的臨床經驗與記錄。另外還有關於為何體內會產生癌症細胞的詳細解說與豐富案例介紹等。

本書特色

　　面對人人為之色變的「癌症」
　　除了深入探討各種成因與治療預防方法之外
　　我們也可以「從另一個角度看癌症」！

　　面對癌症挑戰的現代醫學，不遺餘力地以手術、放射線、抗癌劑(化學療法)等，實施各種癌症治療。但是，其療效仍難如預期。這也讓作者石原結實開始深入去探討，「癌症」本身對人體而言，說不定也是一種「必要的物質」或「具有某種好處」。作者也站在「癌細胞性善說」的立場，試著重新審視癌症，對癌症疾病的預防與治療法，也有更為清晰與明確的看法。

　　本書中除了就癌症的真實面貌，提出最佳預防方式與治療方法，並加入許多來自各界的意見與患者親身體驗。

作者簡介

石原結實

　　1948年出生於長崎市。長崎大學醫學系畢業，同大學醫學研究所博士課程修畢。從運動醫學與營養學的角度，深入鑽研白血球的功能。現為石原診療所院長，除了實踐其獨具特色的中醫漢方及飲食療法指導之外，也經常在日本全國各地舉辦演講。醫學博士。高加索喬治亞共和國科學學術長壽醫學會名譽會員。

　　著有『空腹力』(PHP新書)、『「再也不需要醫師」飲食指南』、『血液清淨可治療百病、倍增美麗』、『遠離醫生的「胡蘿蔔汁」健康法』、『「只要在清晨喝杯薑汁紅茶」飲食控制』(以上為PHP文庫出版)、『「一餐不吃」健康法』(朝日新聞社)、『疾病從腳部開始！』(文藝春秋)、『生命的力量』(新星出版社)、『自己發現疾病、自己治療！』(KK暢銷群書)、『萬般疾病始自「虛寒」』(光文社)等100種以上。

譯者簡介

高雪芳

　　東吳大學日文系、淡江大學日本研究所。

　　現與家人客居澳洲雪梨，以譯書、寫作紀錄季節更迭。

　　譯有『快樂的15個習慣』、『女性的品格』、『青春的54個習慣』等書(以上皆由天下雜誌出版)。

每天清除癌細胞：陳月卿全食物養生法

• 作者：陳月卿
• 出版社：時報出版
• 出版日期：2010年10月18日
• 語言：繁體中文 ISBN：9789571352862
• 裝訂：平裝

全食物、全營養、全健康的滿分飲食觀
10大保健問題飲食守則．80道全食物調養食譜
幫助你攝取營養最大值、吃出最佳免疫力！

　　吃好食物，擊垮壞細胞！

　　人人身上都有癌細胞，要防堵它們坐大搗亂，飲食是最好的藥方。

　　全食物養生達人陳月卿，教你運用綜效飲食來調整免疫系統，
　　每天三次為身體做預防性化療，用營養抗癌、為健康乾杯！

　　【癌症、化療】【三高症候群】【胃病】【肝病】【腎臟病】
　　【過敏】【感冒】【女性保健】【減重、美白】【嬰幼兒成長】

　　十大現代人最關注健康問題，對症健康吃食譜完全收錄！

　　【全食物養生法，一切健康的答案】

　　連皮帶籽一起吃，保留營養最大值
　　全食物，就是天然完整、未經加工精製的食物，如蔬果、豆類、堅果或全穀類等，保有人體所需的完整營養，皮和籽更是含量豐富。別再把營養當廚餘，吃全食物讓你健康不吃虧！

　　綜效協同好作用，吃出最佳抗癌力
　　單一食物無法帶來理想的抗癌功效，把握當令、均衡、多元三大原則攝取全食物，減少不必要的烹煮加工程序，讓各種營養素搭配發揮協同綜效，吃出多「彩」多「滋」！

　　簡單打成精力湯，健康主食新選擇
　　最有效的全食物吃法，就是集合各種食材打成精力湯。將食物攪碎，等於先幫忙咀嚼；集眾多營養於一杯、又有飽足感，忙碌的你也可以吃得健康又時尚！

　　巧思變化與調配，美味口感都不缺
　　精力湯會讓體質變冷？吃全食物就要犧牲口腹之慾？糖尿病、腎臟病患者都不能喝精力湯？只要依照個人體質和病症巧思設計，全食物飲食也能兼顧美味和保健！

　　陳月卿結合自身實踐全食物養生法的多年體驗和心得，
　　並援引醫學營養專家的精闢理論和見證者的真實分享，
　　提醒你破除不當的飲食習慣和迷思，完整解析全食物的保健奧秘，
　　並首度根據現代人的保健需求，公開80種以上全食物調養食譜，
　　讓你回歸健康基本面，永遠讓好食物In、壞細胞Out！

　　【你一定要知道的全食物養生法】

　　我常保健康的祕密武器，就是用黃豆、荷蘭芹、葡萄、莓類、番茄、花椰菜、紅蘿蔔、南瓜、全穀類、堅果這些自然界的平凡靈芝草，混合打成全食物精力湯，讓它們發揮「協同作用」。這就是我所說的「用食物為自己做化療」，是最健康、最自然、也最便宜的「全食物雞尾酒療法」！

—陳月卿

　　高油是健康的致命傷。烹調不炸少烤少煎，盡量以低溫炒菜。
　　戒除甜食，拒絕繼續用糖分滋養癌細胞。
　　少葷多素，把動物性食物攝取比例降到15﹪以下，以豆類、堅果等取代動物性蛋白質；以深海魚、酪梨等取代動物性脂肪。
　　改變吃白米的習慣，改以糙米、燕麥、蕎麥等全穀物作為主食，並不時變換搭配穀物種類，以攝取多元營養素。
　　盡量不削皮、不去籽，保留食物完整營養價值。
　　避免過度烹煮加工，生機飲食約占日常飲食的30﹪。
　　攝取彩虹飲食，藉由不同顏色蔬果所含的植化素，提升抗氧化力。
　　膳食纖維的最佳攝取源以天然蔬果、穀物為主，絕不可被標榜高纖的飲料及餅乾所錯誘。

Book 真原醫：21世紀最完整的預防醫學

真原醫：21世紀最完整的預防醫學

• 作者：楊定一
• 出版社：天下雜誌
• 出版日期：2012-01-02
• 叢書系列：健康
• ISBN：978-986-675-970-3
• 語言：繁體中文

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真原醫 是最古老也最先進的醫學，
相信完全的療癒需要身、心、靈的徹底轉變！

身為傑出的醫學研究者與醫師，
楊定一結合古老醫學文化和先進奈米科學，找到身心靈平衡且健康的祕訣。

既是古代也是現代，既屬常識也屬專業，既是神學也是科學。
與大自然和諧共處，從飲食、運動、呼吸、思緒與情緒管理主動追求，
並提醒自已，常存感恩、懺悔、希望與回饋的念頭，
慈悲是宇宙最大的療癒力量！需要徹底轉變心念，才能恢復健康！

作者在書中分享，如何從適量的天然物質來營造支持細胞正常功能的最佳環境，來預防及治療疾病。藉由飲食的新概念、姿勢與消化系統的健康到修身、修心到身心靈的全面診治，包含練功靜坐到行為心性的改變，描繪出一個恢復整體健康的藍圖。

• 陽光是能量的來源，人體所有的能量都源自太陽的光線
• 富含酵素的生機飲食、彩虹般的蔬果，將可讓身體自己發揮治癒的力量。
• 蠕動緩慢的腸道，會導致不良的姿勢，簡單的療效性姿勢，將可帶來調正與疏氣活絡的效果。
• 螺旋原理的運動科學，徹底拉伸可達深層的結構調整，動靜合一中讓身體更靈活順暢。
• 心中充滿感恩、關懷、慈悲時，心臟會出現協調的頻率，使心血管功能良好，神經系統處於平衡狀態。
• 研究證實心臟的電磁場是腦的四千倍以上，心與腦的電磁場有著極強的同步性，當人體覺得愈和諧，心腦之間的同步性就愈強。
• 心臟智慧如同「EQ」，當心中感到委屈或憤怒時，只要真誠地說「謝謝」，就能讓念頭歸零，遠離情緒與煩惱的框架。

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楊定一

相信完全的療癒需要身、心、靈的徹底轉變，而致力於推廣身心靈整合的預防醫學「真原醫」，系統性地與大眾分享全面的健康觀念。

現任
‧ 長庚大學、明志科技大學、長庚科技大學董事長
‧ 長庚生物科技、美國Inteplast Group董事長
‧ 真原新科學及醫學研究中心創辦人
‧ 美國洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學兼任教授

學經歷
‧ 洛克菲勒大學──康乃爾醫學院生化、醫學雙博士
‧ 美國國家衛生研究院（NIH）癌症研究所諮詢委員
‧ 洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學主任
‧ 1996年獲頒美國自由神獎章，並被列入美國國會紀錄